|
|
Kalfsoester Parmigiana
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg grote rijpe tomaten
15 g verse basilicum
1 laurierblad
2 takjes verse tijm
olijfolie, om in te bakken
1 ui, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
zout en peper
4 kalfsoesters, elk ca. 120 g
bloem, met wat zout en peper, voor het paneren
2 eieren, losgeklopt
155 g vers broodkruim
30 g parmezaanse kaas, geraspt
1 el fijngehakte verse peterselie
120 g ongezouten boter
250 g mozzarell
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1 kerf een kruisje aan de onderkant van de tomaten. Leg ze 10 sec. in een kom kokend water, dompel ze in koud water en trek het velletje eraf . Snijd ze doormidden en verwijder de pitjes met een lepeltje. Hak ze grof.
2 Haal de baslicumblaadjes van de steel. Bind het basilicum met het laurierblad en de tijm tot een kruidenbuiltje. Fruit de ui in 4 eetlepels olijfolie zonder ze bruin te laten worden. Voeg de tomaten, het knoflook en kruidenbuiltje toe. Breng het op smaak met zout en peper en laat het met deksel 20 min. Sudderen en daarna 45 min. zonder deksel. Haal het kruidenbuiltje eruit en voeg eventueel nog zout en peper toe.
3 Druk de kalfsoester tot 2 mm dikte plat met een groot mes. Haal ze door de bloem en klop het teveel eraf. Wentel de kalfsoesters door de losgeklopte eieren.
4 Meng broodkruim, parmezaanse kaas en peterselie in een ondiepe schaal. Laat overtollig ei van de kalfsoesters aflopen en wentel ze door het broodkruim; druk het goed met uw vingers vast.
5 Verwarm de oven voor tot 200?C. Verhit ca. 1,3 dl olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Voeg de helft van de boter toe en braade in het schuimende vet twee kalfsoester in ca. 3 min. goudbruin. Draai ze een keer om . Laat ze uitlekken op keukenpapier. Gooi de olie en boter weg en braad de twee andere kalfsoesters in nieuwe olie en boter. Leg de kalfsoesters in een ovenschaal, bedek ze met mozzarella en bak ze in 10 min. of tot de kaas is gesmolten. Serveer het kalfsvlees met de tomatensaus en verse basilicumblaadjes.
|
|
|